Сначала - мастер-класс по ассамбляжу шампанских вин. База с трудом поместилась на видео, а зубы привычно взвыли от уровня кислотности ) А если серьезно, то мы дегустировали vins clairs. И не так, как вы теоретически могли бы это сделать на Le Printemps des Champagnes - пытаясь достучаться до винодела из непонятно какого бокала в толпе таких же бедолаг. Почему-то многие до сих пор думают, что на Шамповесне они будут фланировать среди пустых рядов и неспешно беседовать с топовыми артизанами в одиночку, а не расталкивать локтями три кольца собратьев по бокалу. Нет, у нас все проходило в идеальном помещении, без посторонних запахов и с правильным стеклом. Мало того. Ну хорошо, попробовали вы эти тихие вина, и что дальше? Кислотно? Так они все звенят кислотностью, открою секрет. Вы что там найти-то хотите? Здесь же Каталина - действующий энолог, работающая с более чем сотней доменов, вела живую дискуссию. Мы разобрали характеристики, разнесли образцы по профильным группам, а затем получили практическое задание: создать бленд вина "не на долгую отлежку, а готового к релизу года через три". И честно скажу - студенты справились очень достойно. Получившийся ассамбляж мы потом наглядно перенесли на диаграмму баланса - за результат абсолютно не стыдно! Дальше - глубокое погружение в Менье. Елена, Винный Академик, защитившая работу именно по этому сорту в Шампани, разложила тему просто как по нотам. Об этом будет еще отдельный пост. Но какой же был сет... Ооооо... Искренне надеюсь, что в других винных школах наливают такой же уровень 🤪 Ведь к нам на мастеркласс заглянул сам Benoît Déhu - один из самых топовых виноделов по работе с Менье. Он не просто ответил на все каверзные вопросы из первых рук, но и принес "тот самый ящичек" Rue des Noyers - три разных клона при абсолютно одинаковой винификации. Да, там есть влияние микротерруаров, но это был невероятно крутой опыт - изучить на практике различия между, казалось бы, одним и тем же виноградом. А вечером - моя лекция по розе в компании Selosse, Dehu, E. Brochet, "Чарлика" 1985 года, Leclerc Briant saignée 2002 и других редкостей. И, разумеется, весь этот космос отлично зашел под сочные куски стейка у уютного камина в Royal Champagne. Много было выпито и разобрано, а сколько еще предстоит... И ведь это всего лишь третий день, надо бежать дальше. Учиться, дамы и господа, можно и нужно приятно!