Хинкал с сушеным мясом — визитная карточка Дагестана. Самые длинные в году выходные – повод для того, чтобы ходить в гости и принимать гостей. А самое популярное блюдо на столах горцев — по прежнему хинкал и желательно с сушенным мясом или колбасой. Сушеное мясо в Дагестане — традиционный продукт, который употребляют с давних времен. Его готовят поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Сушат говядину, баранину, козлятину, конину. Технология приготовления: — мясо разделывают на куски и оставляют на два дня в рассоле; — его хорошо моют, чтобы ушла соль; — мясо аккуратно развешивают. Сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Некоторые любят употреблять сушеное мясо или колбасу без термической обработки. Но в хинкал оно идет вареным. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное. Стоит попробовать один раз сушеное мясо, и даже гурман не откажет себе в радости заказать с ним и в следующий раз известное дагестанское блюдо.