Продажи шаурмы в начале года снизились на 12% но в отдельных регионах выросли на 45% При этом денежный оборот сегмента шаурмичных за тот же период (января-февраль 2026-го) снизился всего на 1%. Такие данные приводит "Эвотор". "Это связано с ростом средневзвешенной цены на 13% - до 289 рублей за штуку". В Москве продажи шаурмы упали на 13% при росте цены до 293 рублей (+12%), в Санкт-Петербурге - минус 8% продаж в штуках, +14% к средней цене (до 333 руб.). Вырос спрос на шаурму в: - в Якутии + 45%, где средневзвешенная цена выросла на 4% в годовом сравнении и составила 343 рубля, - Башкирии + 12% (цена - 261 рубль, +13%), - в Крыму + 11% (287 рублей, +15%). В 2025-м продажи шаурмы в РФ в натуральном выражении выросли на 3% по отношению к 2024-му. Замедление рынка в этом году эксперты называют временным: потребители адаптируются к новой ценовой политике общепита, а также частично перетекают в ретейл, где продажи готовой шаурмы стабильно растут. Растут и зарплаты шаурмистов - из-за растущего спроса и дефицита кадров они увеличились почти на треть, достигнув к концу 2025-го 91 294 руб./мес. Франшизы шаурмичных есть у СВШ (9-е место в рейтинге BUYBRAND в категории HoReCa), «Шаверма по-питерски», «Безумно», ShaurMeals, «Шаурма King», «Донер Кебаб», #Лаваш, «Шаурма по-братски» и др. Минимальные инвестиции в такой бизнес – 1,5 млн руб. Подписывайтесь на нас в МАХ