🏆 Рекорд по количеству дней вызревания мяса Самый долгий зафиксированный dry age - около 420 дней. Для понимания: в ресторанах обычно используют 21-30 дней, максимум 60. За это время мясо кардинально меняется: уходит влага, формируется плотная корка (её потом срезают), а вес может уменьшиться почти на 60%. Но «чем дольше, тем лучше» тут не работает. Такой срок - скорее рекорд и гастрономический эксперимент, чем то, что едят каждый день.