125 ГРАММ Сегодня 27 января - годовщина снятия блокады Ленинграда. Один из символов блокады - «блокадный хлеб». И для многих жителей города дневная норма была всего 125 грамм. Столько весила одна человеческая жизнь длинною один день. Сегодня тот самый день, когда уместно задуматься о важном и переосмыслить роль и значение хлеба в жизни человека, на фоне современных «модных» трендов. Блокадный хлеб: символ жизни и надежды. Этот хлеб был разработан ленинградским филиалом НИИ Хлебопекарной промышленности. Рецептуры блокадного хлеба разрабатывались коллективом технологов, биохимиков и микробиологов Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения под руководством Павла Михайловича Плотникова. РецептурЫ – потому что их было много, они постоянно менялись, в зависимости от того, какие продукты имелись в достаточном количестве для изготовления хлеба. Сотрудники лаборатории были переведены на казарменное положение и под вражескими обстрелами и бомбежками проводили работы по поиску заменителей и разработке технологии приготовления хлеба с этими заменителями. Результаты исследований немедленно внедрялись в производство, и заводы изготавливали по ним хлеб. В качестве заменителей муки применялись: мука овсяная, ячменная, соевая, кукурузная; солод ржаной и ячменный; жмыхи из льна, подсолнечника, хлопчатника, конопли, кокоса; отруби, обойная пыль, соевый шрот, рисовая мучка и лузга. Обратили внимание, что пшеничную и ржаную муку даже не упомянул? Их зачастую вообще не было. Заменители применялись как в отдельности, так и одновременно по 5–6 разновидностей. Большинство из вас сейчас прочитали этот перечень, и некоторые позиции оказались вообще незнакомыми, так ведь? Шрот, мучка, обойная пыль…Лузгу, наверное, все знают, потому что семечки все любят лузгать. А про остальное я поясню. Соевый шрот – это концентрированный корм для скота. Побочный продукт, жмых. Получается после экстрагирования жира из семян масличных растений. Обойная пыль — это вытряска из мешков из-под муки, собранная на складах и заводах. Мешки специально перетрясали, чтобы выбить из них всё до мельчайших пылинок. Рисовая мучка — побочный продукт переработки зерна риса. Это смесь из зародышей, обрывков тканей семенной, плодовой и частично цветочной оболочек, обломков рисового зерна (мелкой сечки), крахмалистой пыли. В прошлом году режиссером Валерией Карташовой был снят фильм «Корочка хлеба». Короткий метр о маленькой девочке в блокадном городе, которая осталась одна, и которая по линейке отмеряет себе ломтики на завтрак, обед и ужин от суточной нормы в 125 грамм. Непременно посмотрите этот фильм с детьми – будет что обсудить. Для сравнения тем, кто к нам постоянно заходит и представляет себе наши хлеба внешне. У нас в «Булках» самый маленький хлеб - Бородинский. Его вес примерно 280 грамм. То есть блокадные 125 грамм – это менее половины нашего Бородинского. На весь день. И всё… Другой еды не было. А ленинградцы не просто выстояли – они победили!