Мыть или не мыть?! 🤔 На pikabu мне задали вопрос, зачем мыть мясо перед жаркой. И действительно, почему мы стремимся вымыть мясо перед приготовлением? Лично я промывал его, чтобы избавиться от поверхностного слоя жира и мясного сока, так как всегда брезговал этой «склизкостью». 😅 Я полез в кулинарную литературу, и вот что выяснил: 🦠 Мыть мясо не нужно и даже опасно, так как от бактерий содержащихся на поверхности мы не избавимся и даже наоборот, вобьём их вглубь мышечных волокон. 🚿 Водяной душ разнесёт бактерии на 50 - 80 см. в разные стороны, оседая на посуде и кухонных поверхностях. 🔥 Уничтожить бактерии получится только термической обработкой. А «склизкий слой» на поверхности — это миоглобин. 🥩 Что такое миоглобин? Это железосодержащий белок, который находится в мышечных тканях животных. Его функция — доставлять и хранить кислород непосредственно в мышцах ( . По сути, эта жидкость — мясной сок. Её наличие абсолютно нормально и даже является показателем того, что мясо свежее. Не стоит её бояться или пытаться смыть. Просто промокните стейк бумажным полотенцем перед жаркой. Возникает вопрос. А откуда тогда вообще взялась привычка промывать мясо перед приготовлением? Ответ такой: Раньше небыло тотальной гигиены. Мясо рубили на деревянных пеньках, и это было нормально. Соответственно, чтобы избавиться от грязи, опилок и костной крошки, мясо промывали. Сейчас, когда производитель позаботился о стерильности продукта, нам остаётся лишь достать из упаковки и начинать приготовление. Промывать мясо следует в том случае, если на нём есть какие либо загрязнения, как я упомянул ранее. Кроме того, после водных процедур влага остаётся внутри близко к поверхности, и препятствует формированию красивой корочки. Другими словами, сперва происходит тушение, а уже потом, когда влага выпарится, начинается процесс запечатывания. К этому моменту поверхность становится серой и некрасивой. И если уж появилась необходимость промыть мясо, уберите влагу бумажными полотенцами и дайте некоторое время полежать, прежде чем приступите к приготовлению. Спасибо за вопрос пользователю - Pote74 А Вы промываете мясо?