В конце прошлого года я был в Ташкенте и одна из самых точных гастрономических декораций города для меня — Lali, ресторан, где акцент сделан на кухне различных регионов Узбекистана. Теперь Lali появился и в Москве, в «Авиапарке», так что Узбекистан буквально стал ближе: достаточно подняться на 4-ый этаж, чтобы из торгового центра телепортироваться к тандыру и свежей самсе. Сейчас во всех Lali — от Москвы до Сочи, Красной Поляны, Воронежа и Ташкента — идет фестиваль самсы, который превращает национальный стритфуд в дегустационное путешествие по регионам страны. В основе — семь вариаций, от Намангана до Бухары, своеобразная «самса-неделька», где каждый рецепт бережно снимает слой стереотипов о том, какой «должна быть» узбекская выпечка. Удивительно, насколько тонко считываются локальные акценты: в Фергане самсу томят в глиняной пиале, в Сурхандарьинской области в фарш добавляют лимон, а привычный нам треугольный силуэт родом из Ташкента и кажется почти минималистичным на фоне остальных. Каждый вариант — отдельный штрих к портрету узбекской кухни, где важны текстура теста, сочность баранины и темперамент огня. Особое удовольствие — то, как здесь работают с балансом вкуса: помимо привычных соусов в Lali предлагают уксус, который нужно капнуть внутрь горячей, щедрой на сок самсы. Кислота смягчает вкус, снимает жирность баранины и оставляет очень чистое, выверенное послевкусие.