Frango Piri-Piri: аутентичный португальский цыпленок на гриле Питмастер Евгений Кочиш объясняет, что churrasco — это больше, чем барбекю, это часть социальной культуры Португалии. Это метод обжаривания на углях, ставший семейным ритуалом. Вопреки бразильскому упору на говядину, в Португалии ценят более широкий спектр продуктов, а Frango de Churrasco — одно из культовых блюд. Секрет — в долгом маринаде и умеренном жаре. Попробуйте приготовить блюдо по рецепту эксперта Лиги! 📝 Ингредиенты: Для маринада и цыпленка: — Молодой цыпленок — 1 шт. (1.2–1.5 кг) — Оливковое масло extra virgin — 100 мл — Сок 1–2 лимонов — Чеснок — 6–8 зубчиков (измельчить в пасту) — Паприка сладкая — 2 ст. ложки –– Сухой перец пири-пири — 1–2 ч. ложки — Белое сухое вино — 50 мл — Морская соль грубого помола — 1.5 ст. ложки — Свежий тимьян/орегано — 2–3 веточки Для соуса Piri-Piri: — Свежий или сушеный перец пири-пири — 10–15 шт. — Оливковое масло — 150 мл — Чеснок — 2 зубчика — Сок ½ лимона — Соль — по вкусу 🧑‍🍳 Приготовление: 1. Подготовка цыпленка и маринование: Цыпленка разрезают вдоль грудины и раскрывают как бабочку (метод спэтчкок). Кожу и мякоть в бедрах и грудке надрезают. Кожу промокают насухо бумажным полотенцем. Для маринада смешивают оливковое масло, лимонный сок, чесночную пасту, паприку, сухой Piri-Piri, вино и соль. Добавляют листья тимьяна. Цыпленка натирают маринадом со всех сторон, особенно под кожей, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 4 часа (лучше на всю ночь). 2. Приготовление соуса Пири-Пири (классический способ): Перец мелко нарезают, удаляя семена для меньшей остроты. В кастрюле на слабом огне 2–3 минуты нагревают оливковое масло с чесноком, не давая чесноку подрумяниться. Добавляют перец, снимают с огня и настаивают 1–2 часа. Перед подачей в соус добавляют лимонный сок и соль. 3. Приготовление на гриле: Гриль разжигают до средней температуры (180–200°C) без открытого пламени. Цыплёнка выкладывают кожей вверх на решетку в зоне непрямого жара. Готовят 40–60 минут до температуры внутри бедра 74°C, периодически поливая оставшимся маринадом. В самом конце (при ~70°C внутри) цыплёнка переворачивают кожей вниз, чтобы добиться хрустящей корочки. Готовому цыплёнку дают отдохнуть 5–10 минут, затем разделывают. Подают с соусом Piri-Piri, поджаренным на решётке хлебом, салатом из помидоров, лука и листового салата с оливковым маслом, а также с картофелем или отварным рисом. Bom apetite! #BBQКухня #BBQРецепт 😇 Национальная Лига Барбекю 📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK