Сегодня о важном: сроки годности и сертификация. Мы сделали для вас небольшую шпаргалку, листай карусель и сохраняй, чтобы обезопасить гостей, себя и свой бар! 📢 А как быть с барными заготовками? ⚡️И вот здесь ключевой момент Барные заготовки не имеют заводской сертификации. Их сроки годности: устанавливаются на основе ХАССП; прописываются во внутренних СОПах; подтверждаются технологической логикой. То есть бар сам становится “производителем”. А значит: сам определяет сроки; сам отвечает за безопасность; сам несёт ответственность при проверках 🔎 Что проверяют контролирующие органы При проверке сроков годности смотрят: есть ли маркировка; совпадает ли срок с СОПами; соблюдаются ли условия хранения; логичен ли установленный срок. Фраза «мы всегда так храним» не считается обоснованием⛔️ Почему нельзя ставить “удобные” сроки? Распространённые нарушения: завышенные сроки «чтобы не списывать; одинаковые сроки для разных заготовок; отсутствие привязки к температуре и составу. Это считается нарушением принципов ХАССП, отсутствием управления рисками, потенциальной угрозой здоровью гостя. Кто виноват при нарушении? ☝️ Важно понимать, что ответственность несёт юридическое лицо; но фактическое нарушение часто фиксируется за барменом; отсутствие знаний не освобождает от ответственности Поэтому профессиональный бармен понимает логику сроков, умеет читать маркировку и не использует сомнительный продукт. Сертификация и сроки годности — это не абстрактная бюрократия, а система защиты: гостя — от отравлений, бармена — от ошибок, бара — от штрафов и репутационных потерь. Понимание сроков годности — признак не просто опытного, а ответственного профессионала🙌