Пост о профессиональной деформации. На днях мы, собравшись неполной командой, ели виноград. Не то чтобы это было событием, достойным упоминания, если бы не один нюанс - один из участников виноградной дегустации внезапно почувствовал привкус резины в ягодах... Почти сразу мы вспомнили о метил антранилате - чайной молекуле аромата, которая имеет виноградный профиль аромата (ближе к сорту изабелла). И те, кто участвовал в подготовке чайных молекул из предшествовавших опытов вспомнили, что в маленькой концентрации эта молекула имеет отчётливый запах резины. Ближе к запаху свежей резиновой уточки. Конечно, мы сразу принесли к столу Молекулярный чайный аромакит, достали #6, метил антранилат, и в очередной раз убедились, что ольфакторное пресыщение работает. Слушаешь запах просто метил антранилата - он пахнет виноградом... С виноградиной во рту - он пахнет резиной. Начинаешь есть виноград и при привкусе резины нюхаешь флакон - и вкус резины во рту исчезает. И виноград под аромат молекулы внезапно становится вкуснее. Ольфакторное пресыщение - это когда обоняние при избытке определенного запаха временно перестает "обращать на него внимание" и он уходит на второй план. В чае это работает, помогая вытащить второстепенные оттенки аромата. После этого опыта привкус резины в ягодах чувствовали даже те, кто сперва говорил "да вы что, нормальный это виноград!". Кажется это и был вполне нормальный виноград, просто натасканное на определенные ароматы обоняние начинает выискивать знакомые оттенки, выделяя их среди прочих. Вот такой интересный опыт получился, и вы тоже можете попробовать. Нужны только виноград и аромакит с молекулами чая. В качестве дегустационного материала у нас был перуанский кишмиш. Можно ещё попробовать и с другими сортами, но единственный минус опыта - винограда пока совсем не хочется... Профессиональная деформация - она такая. Мы вас предупредили! ;)