Глютен склеивает ворсинки вилли в кишечнике, что вызывает дефициты белка, витаминов и минералов, в частности железа, цинка, магния, витамина D, B12, фолата (B9) — и самое важное: падает усвоение белка и аминокислот! Что такое ворсинки и почему это важно? Внутри кишечника есть ворсинки — как ковёр с длинным ворсом. Чем он “пышнее”, тем больше площадь всасывания. Это поверхность, через которую организм забирает нутриенты из еды. Простыми словами: как глютен запускает мальабсорбцию 1️⃣ Глютен у чувствительных людей раздражает слизистую кишечника → запускается воспаление. 2️⃣ Воспаление “приглаживает” ворсинки → площадь всасывания уменьшается 3️⃣ Результат — мальабсорбция: вы можете есть идеальную еду, пить витамины, но часть нутриентов проходит транзитом — не усваивается полноценно. Почему акцент на белок Белок — это не только “про мышцы”. Но мышцы — первое, что организм начинает “экономить” и тратить, как запас белка, когда белка не хватает. Дальше цепочка шире: 1) Ферменты — и не только пищеварительные. Ферменты — это в основном белковые молекулы. Они участвуют в: • переваривании и усвоении (желудок/поджелудочная/кишечник) • обезвреживании и биохимических реакциях (в том числе в печени) • антиоксидантной защите • метаболизме углеводов, жиров и витаминов То есть дефицит белка = “меньше инструмента” для всех процессов сразу. 2) Иммунитет. Иммуноглобулины — это белки. Как и большая часть сигналов и “оружия” иммунной системы. Когда белок недополучается/не усваивается, иммунитет часто работает неровно: то слабее, то гиперактивно. 3) Восстановление тканей. Репарация после воспалений, микроповреждений, тренировок, операций — это всегда строительный материал. Без белка восстановление замедляется. 4) Кожа, волосы, ногти — то, что видно. Это витрина того, что происходит внутри. Когда “стройматериалов” мало, организм не будет вкладываться в красоту — он будет закрывать жизненно важное. 5) Гормоны — напрямую. Многие гормоны по своей природе белковые/пептидные, а для синтеза и транспорта гормонов организму нужны аминокислоты и белковые структуры. Поэтому при хронической мальабсорбции белка гормональная система может “проседать” не только косвенно — а вполне напрямую. Генетика и “необязательная целиакия” Есть генетические предрасположенности (часто обсуждают HLA-DQ2/DQ8), при которых глютен легче становится триггером воспаления и повышенной кишечной проницаемости. И важно: чтобы глютен вредил, не всегда нужна подтверждённая целиакия. Если кишечник уже раздражён (воспаление, проницаемость, дефициты, иммунные реакции), глютен может поддерживать это состояние — и тогда его убирают на время восстановления.