«У меня очень жидкий, текучий шоколад, боюсь ганаш будет неплотный и трюфели на нем не скатаются.» 🍫Хороший шоколад с высокой текучестью - это подарок для шоколатье во многих процессах. Ведь высокая текучесть - это высокий % какао-масла (самого ценного ингредиента в шоколаде). Когда у шоколада в составе много какао-масла, то в растопленном виде он будет жидким, текучим, «тонким». А после застывания - очень прочным, хрустящим, без рыхлости. Ведь именно какао-масло отвечает одновременно за «тонкость» и прочность шоколада. Соответственно и ганаш на таком шоколаде будет плотнее и легче кататься в трюфели. При этом они будут необыкновенно таять во рту. Вот такой парадокс! И все благодаря волшебству какао-масла🤌