Главная новость винодельческой ниши последних дней – начало действия стандарта на винные дрожжи (с 1 марта 2026). Как мы все знаем, стандарты типа ГОСТ в нашей стране носят сугубо добровольный характер, но в данном случае могут быть интересные нюансы (которые я могу почеркнуть из опыта строительной сферы). В таких документах обычно стоит начинать разбор с сферы применения. Помните, пару лет назад всё пригорало ГОСТом винных карт? И где он, и кем официально применен? Собственно никем (я не находил примеров). Но тут формулировка интереснее: Настоящий стандарт распространяется на чистые культуры винных дрожжей, представляющие собой биомассу чистой культуры дрожжей порядка Saccharomycetales (приложение А) (далее - винные дрожжи), предназначенные для использования в производстве винодельческой продукции, а также для реализации потребителю. Т.е. именно этот стандарт описывает чистые культуры дрожжей, а никакой другой пока не описывает. И тут надо вспомнить формулировки 468-ФЗ в части статьи 25, где перечисляются те компоненты, которые могут использоваться в производстве вина. Первым там сусло (без него совсем сложно), но на четвертой строчке: винные дрожжи чистых культур. До марта этого года вопрос оставался открытым – а какие дрожжи считать культурными? Тут же есть однозначный ответ: только те, которые выпущены по ГОСТ Р 72342-2025! И следует вывод. Если не этот ГОСТ, то есть противоречие с ФЗ 🤓 Для производителей этих дрожжей в РФ ситуация довольно прозрачная. Если я произвожу дрожжи, я могу прочитать ГОСТ, отладить процесс, указывать на упаковке, что дрожжи делаю в соответствии с стандартом, указать что продукция выпущена в соответствии с ГОСТ. И скорее всего, уже сейчас эта работа активно ведется, этикетки расклеиваются. Для заказчиков дрожжей ситуация становится гораздо интереснее. С марта этого года, получается, не стоит больше педалировать в производстве Natural Yeast и лучшие французские штаммы, а лучше какие-то договора заключить на дрожжи по ГОСТ. Нам же не привыкать, сколько у нас выпито мальбека, который был каберне, и санджовезе, которое считалось мерло 🤪 Что нам делать, если мы просто покупатели? К сожалению, нам порулить не дадут, и даже заложить будет некого. Информация о культурах дрожжей не является обязательной для маркировки (статья 26 ФЗ-468). Будем верить, что бродило всё на штаммах Магарача, в остальном надежда на разоблачения Роскачества. В качестве справки. Дрожжи это тот "порошок", который добавляют в виноградный сок для брожения. Но они и сами содержатся в среде, поэтому брожение часто запускается само собой, но если так случилось, то продукт – это не вино по закону. Такие дела. #законодательство