Как в Японии сохраняют вкус живого помидора в банке сока Томатный сок легко теряет характер: чуть перегрев — и вместо свежести появляется варёная кислинка. В Японии к этому подходят иначе — сок должен передавать вкус спелого плода, а не его бледную копию. Сорт — основа Для сока выращивают специальные гибриды, а не используют излишки с прилавка. Отбирают томаты с плотной мякотью, высоким содержанием природных сахаров и глутаминовой кислоты — источника глубины вкуса. Сбор ведут строго в пик зрелости: недозрелые и переспелые плоды отбраковывают. Всё рассчитано заранее. Щадящая обработка Свежий аромат разрушается от лишнего тепла, поэтому нагрев минимальный. Некоторые производства применяют вакуум — при пониженном давлении сок закипает при более низкой температуре Контроль кислорода Чем меньше контакта с кислородом, тем ярче остаётся естественный вкус. Без добавок Сахар и соль стараются не использовать. Баланс достигается точным подбором сорта и технологией Процесс производства