В тему клетчатки, читаю книгу про глюкозу. На самом деле простой обыватель достаточно грубо делит нутриенты в продуктовой корзине: мясо - белок, огурец - клетчатка, масло - жир, гречка - углевод. На самом деле углеводы (глюкоза) — целое семейство продуктов, которые состоят из: • крахмала, • клетчатки, • фруктозы, • сахарозы. Разница только в том, как распределены молекулы глюкозы. Глюкозу они (растения) создают из воздуха - да, в прямом смысле! Точнее, растение берет углекислый газ и воду из почвы, солнечный свет и происходит волшебство — фотосинтез, он создает глюкозу, из которой и строит свое тело. Раньше люди думали, что растения создают себя из грязи в прямом смысле, но проведя 5-летный эксперимент, еще в 1640х годах фламандский ученый выяснил, что растение не создает себя из почвы, то есть оно растет, а вес почвы так и не поменялось. Потом уже в 1961 г. откроют фотосинтез, означающий процесс превращения углекислого газа и воды в глюкозу с помощью солнечного света. И так... Если сама по себе глюкоза достаточно хаотичная и непослушная молекула (поэтому мы её и не уважаем), то крахмал (например, картофель или свекла) уже выглядит как цепочка из молекул глюкозы, а в цепочку их выстраивает определенный фермент этого растения для того, чтобы запастись "энергией" на случай тяжелых времен. Вспомните, ведь крахмала много именно в корнеплодах и корнях, там где нет солнца, и по сути они являются кладовыми глюкозы. Кроме того, крахмал есть в семенах (рис, овес, кукуруза, пшеница, фасоль, чечевица, нут и тд.), которые тоже имеют запас энергии, которая необходима им, чтобы прорасти и превратиться в растение. Разве не удивительная природа? Клетчатка, за которой мы так гонимся, тоже углевод и тоже глюкоза, но уже другой и более сложной цепочки молекул, чтобы создать каркас для растения (стволы, ветки, цветы, листья). Клетчатка для растений это как каркас для дома и стен, поэтому глюкоза там максимально "грубая". Книги, кстати, по сути своей тоже глюкоза 😃 Что сделал человек? Отделил глюкозу, смешал с взбитыми растительными маслами, добавил вкусовые добавки и получил всё то, что у нас на прилавках 🍰🧁🍭🍬🍩 Всё то, что на самом деле не имеет ничего общего с натуральными сахарами и приводит к ССЗ, ИР, СПКЯ, СД2, онко и тд.