Баклажаны с тем самым вкусом — простой и удачный рецепт. Ингредиенты: - Баклажаны — 2 кг - Лук — 2 шт. - Чеснок — 2 головки - Перец острый стручковый — 2 шт. - Укроп — 1 пучок - Петрушка — 1 пучок - Масло подсолнечное — 230 мл Для маринада: - Вода — 2 л - Соль — 50 г - Уксус 9% — 150 мл Для стерилизации: - Банки 0,5 л — 12 минут - Банки 0,7 л — 15 минут - Банки 1 л — 18 минут Приготовление: 1. Для начала нарезаю баклажаны крупными кусочками. Кожицу с них не снимаю — она держит форму, да и стараюсь брать молодые, не переросшие плоды. Так нарезаю все 2 килограмма. 2. Теперь в кастрюлю наливаю 2 литра воды, добавляю 150 миллилитров уксуса и всыпаю соль. Перемешиваю и довожу до кипения под крышкой — так быстрее. 3. В закипевший маринад отправляю третью часть баклажанов и варю 5 минут после закипания, периодически помешивая. Затем перекладываю их в дуршлаг, чтобы хорошо стекли. Так отвариваю все баклажаны по очереди. 4. Пока они стекают, нарезаю репчатый лук четвертькольцами. Чеснок натираю на мелкой тёрке — можно пропустить через пресс или просто нарезать тонкими слайсами. Два острых перца мелко шинкую; использовать семена или нет — по вкусу. У меня без семян. 5. Большие пучки укропа и петрушки мелко рублю — и можно собирать закуску. В остывшие и стекшие баклажаны добавляю лук, чеснок, острый перец и зелень. Вливаю растительное масло без запаха, аккуратно перемешиваю и оставляю настояться примерно на один час. 6. Дальше есть два варианта. Если хотите кушать сразу — переложите закуску в контейнер, уберите на ночь в холодильник, и утром всё готово. 7. Если же хотите заготовить баклажаны на зиму — разложите их по чистым банкам, прикройте крышками и простерилизуйте. Для этого на дно кастрюли постелите полотенце, поставьте банки и налейте воду до «плечиков». Накройте крышкой и стерилизуйте: 0,5 л — 12 минут, 0,7 л — 15 минут, 1 л — 18 минут (время считать после закипания воды). 8. Горячие банки плотно закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Вот такая быстрая, острая и очень вкусная закуска у меня получилась! Я этот рецепт готовила не раз — очень люблю за его вкус и простоту, но за годы заметила несколько моментов, о которых стоит знать, чтобы результат точно получился «как грибы». - Маринад и уксус. В оригинале на 2 литра воды идёт 150 мл 9% уксуса — этого хватает, если потом стерилизовать. Но если хотите вкус поярче и более “грибной” оттенок, можно смело добавить до 200 мл. Без стерилизации такая заготовка не хранится — только в холодильнике и не больше недели. - Варка баклажанов. 5 минут — усреднённое время. Всё зависит от сорта: молодые баклажаны мягче, старшие — плотнее. Главное, чтобы кусочек стал мягким, но не расползался. Лучше проверить прямо ложкой — не переварите. - Стекание после отваривания. Дайте баклажанам полностью остыть и стечь, минут 15–20. Если останется много влаги, масло потом поднимется наверх, и вкус получится неравномерным. - Масло. 230 мл — минимальное количество. Для зимнего варианта можно добавить чуть больше, до 300–350 мл — так закуска будет сочнее, а содержимое в банке лучше сохранится под масляной «плёночкой». - Лук и чеснок. Я люблю натирать чеснок на мелкой тёрке — аромат раскрывается сильнее. Но если готовите “на зиму”, лучше нарезать его пластинками — запах дольше держится. Лук можно резать тонкими полукольцами или кубиком, как привычнее. - Стерилизация. Время указано верно: 12, 15 и 18 минут (в зависимости от объёма банки). Главное — не заливать воду выше плечиков и не кипятить слишком бурно, иначе баклажаны могут стать слишком мягкими. - Сахар в маринаде. Я иногда добавляю 1 столовую ложку сахара — вкус получается чуть мягче, с “грибной” ноткой. Но это по желанию. - Хранение. Если хотите просто быструю закуску — держите в холодильнике и съешьте за 5–7 дней. Для хранения на зиму обязательно стерилизуйте, иначе начнётся брожение. Вот вроде и всё. Рецепт очень удачный — быстрый, ароматный и всегда получается. А эти мелочи помогут довести его до идеала. Готовьте с удовольствие