Диффузия ценообразования и восприятия продукта. ❗️Индустрия развивается и меняется за счет, прежде всего, возможностей и ограничений. В период первых санкций 2014 года первое, на что пришелся удар: говядина, сыры и вина. Если по винам очевиден был долгий путь становления индустрии с околонулевой отметки, то с остальными вышло интересно интересно. 🥩 Если помните, тогда в обиход единичных ресторанов вошли говяжьи щечки. Воспринимались они двояко, те, кто "шарил" - воротили нос от субпродукта, а те кто нет - пробовали. Для шефов этот продукт стал спасением: стоил копейки, а на вкус супер, и новизна. Со временем производители-патриоты сообразили, что пипл хавает, и начали повышать цену, сколько сейчас стоят щечки в закупе - мое почтение. 🧀 Обратная сторона - буррата. Когда она только начала появляться на локальных рынках городов - была нестабильна, а стоила как крыло от самолета. Подавалась и предлагалась как уникальный продукт. Лично помню, что это был первый "салат", который вышел за пределы 500р в меню (эх времена....), да и то имиджево, заработка с нее не было по сути. А теперь она в самокате по акции по 140р на изи. 🔮 Так что в ближайшее время вангую новые "открытия". Важно первыми успеть выхватить продукт, пока про него не узнали массы.