Решил поделиться с вами Друзья как я добиваюсь сочности и стабильности по вкусу у куриной грудки Немного теории Существует такие процессы как осмос и денатурация белка Солевой раствор работает в два этапа Растворение (денатурация белков) Соль проникает внутрь структуры мяса и частично разворачивает белковые молекулы Белки теряют способность сильно сжиматься при нагреве. Они образуют более рыхлую сетку которая удерживает влагу а не выталкивает ее Осмос Изначально вода стремится выйти из мяса в соленую среду Но если выдерживать грудку от 30 минут до нескольких часов концентрация соли внутри мяса и в растворе выравнивается и белки начинают удерживать внутри себя значительный объем дополнительной жидкости А теперь делаем все по списку! Куриную грудку зачищаем от пленок Погружаем на 3 часа в солевой раствор На 1 литр воды 60 гр соли Через три часа обсушиваем и либо жарим сразу либо делаем заготовку через вакуум В вакууме можно заморозить и использовать по мере необходимости Если жарим сразу, то задаём румяный колер с двух сторон и убираем в духовку на 180 на 6-8 минут, у меня была грудка весом 160 грамм и простояла ровно 6 минут. Получаем идеально приготовленную куриную грудку Это проще чем кажется, обязательно попробуйте! Всем Добра #кулинарныелайфхаки #шефлебедев #куринаягрудка #сочнаякурица #бринезация #рецептшефа #вкусноитчк