Рецепт правильного харчо от Гаянэ Аванесовой . Сохраните рецепт ! Х А Р Ч О Отличный обед для зимы. Для харчо понадобится: Говядина, лучше грудинка, но вообще - любая часть (желательно с косточкой, только одна мякоть не годится); Рис - 1/2 стакана; Грецкие орехи - 1 стакан (прокрутить через мясорубку); Репчатый лук - 2-3 головки; Мука - 2 столовые ложки (лучше кукурузная, но это для хорошо подготовленных отличников); Сливочное масло ~ 50 г; Кислота - 2 столовые ложки ткемали ИЛИ 1/3 стакана выжатого гранатового сока ИЛИ горсть зелёных слив-ткемали (я в этом году не успела в сезон заморозить...) ИЛИ - тклапи. Тклапи - это кислый лаваш из слив. Мало у кого есть, но если есть - кладите в харчо именно его; Зелень - кинз, реган, петрушка (чуть-чуть) и укроп (пардон, тоже чуть-чуть). Кинз - обязательный персонаж, остальное - хорошо бы (всю зелень измельчить); Соль; Чёрный молотый перец; Хмели-сунели - 1 чайная ложка (можно больше, на вкус); Молотый кориандр - 1/2 чайной ложки; Чеснок - 3-4 дольки. 1). Сварить мясо. Вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать порционными кусками. Положить в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставить на тихий огонь. Посолить-поперчить. 2). Лук мелко нарезать. Перемешать в миске с мукой. Пожарить до прозрачности. Влить немного воды, перемешать, переложить в кастрюлю. Одновременно с луком положить промытый рис. 3). Когда рис почти сварится, в кастрюлю положить ткемали, орехи, хмели-сунели с кориандром и половину всей зелени. 4). Минут через десять снять кастрюлю с огня, выдавить в харчо чеснок и всыпать оставшуюся зелень. Всё. Для тех, кто захочет делать харчо с тклапи. Небольшой кусок (примерно с ладонь) запарить в ковшике кипятком. Можно даже поварить на маленьком огне. Потом протереть через ситечко. И под занавес - робкая реплика: ни картошку, ни морковку в харчо класть не надо. Умоляю. 😬😬😬 Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood