Квант Еды

Этот семестр - это нечто. Подготовить и прочитать два новых курса для магистратуры, починить прибор за полтора миллиона евро при помощи напильника и скотча, научиться пользоваться наносекундным лазером IV класса опасности в условиях, исключающих использование защитных очков, и не остаться при этом без глаз - в общем, жизнь бьет ключом. Поэтому в черновиках - десять заметок, и закончить их - времени нет. Но я обязательно вернусь к более регулярному написанию, свет в конце туннеля уже виден ) Иног...

Весенний семестр наконец-то закончился. Осталось только принять экзамены, но это уже несложно (хотя студенты со мной не согласятся). Вместе с учебным семестром удалось и завершить парочку длительных и сложных проектов, и опубликовать несколько неплохих статей. Одна из них даже имеет некоторое отношение к кухонной химии. И именно о том, что мы такого в этой работе сделали, я постараюсь понятно рассказать в новой заметке: Ученые научились различать сорта чая при помощи языка

Сижу сегодня на работе, никого не трогаю, готовлю лекцию на завтра. Внезапно - звонок с радио “Маяк”. Оказалось, что произошла путаница с датами, и очередной эфир подкаста “Физики и лирики” будет не в четверг, а уже идет. Поэтому в этот раз я на вопросы отвечал не в уютной студии с хорошим микрофоном, а прямо по телефону на лестнице в университете. К счастью, мимо меня не слишком много громких студентов пробегало, поэтому звук вроде ничего получился. Обсуждали упаковку для напитков - стекло, пла...

Постоянные читатели канала знают, что я часто бываю на радио, но довольно редко появляюсь на телевидение. На днях решил сделать исключение и сходил на передачу «Утро ТНТ» показать язык. Разумеется, не свой, а электронный, о котором я уже писал, но если кому-то смотреть интересней, чем читать - с 15 минуты короткое интервью со мной. P.S. А для тех, кто читать любит больше чем смотреть или слушать - я обязательно вернусь к текстовым заметкам. А то мне уже в комментариях прозрачно намекают, что дав...

Но в 1950-е годы Карл Циглер и Джулио Натта открыли специальные вещества – катализаторы, которые помогали молекулам этилена связываться в полимерную цепь уже при атмосферном давлении (хотя обычно берут давление чуть выше). В этих «мягких» условиях полимерная цепь росла контролируемо и без лишнего ветвления. Так появился полиэтилен низкого давления – прочный, жёсткий, с высокой кристалличностью. В нем полимерные цепи упакованы более тесно, поэтому и плотность у него выше. Отсюда и его второе назв...

Однако даже фрагменты желатина все еще остаются макромолекулами, способными увеличивать вязкость раствора и образовывать гели. Причём образование такого геля обратимо: он остаётся твёрдым в холодильнике, но плавится во рту. Это свойство желатина делает его ценным не только в кулинарии, но и в фармацевтике, где его используют для капсул лекарств, твердых при комнатной температуре, но растворяющихся в желудке. Еще одно не очень пищевое применение желатина – изготовление баллистического геля, котор...

Меня в комментариях спрашивают уже “Когда будут новые заметки?” Они обязательно будут, и скоро, потому что к концу года после отчетов по грантам и подаче новых заявок всегда время появляется. А пока что обратил внимание, что я уже несколько раз поучаствовал в записи подкаста “Физики и лирики” на радио “Маяк”, а выложить сюда ссылки забыл, причем неоднократно. Между тем, там много интересного: - Хранение продуктов в холодильнике и в морозилке (да, два отдельных подкаста про разные части холодильн...

Записали сегодня очередной выпуск подкаста “Физики и лирики” на радио “Маяк”. Говорили про холодильники и морозилки. Обсудили сколько продукты могут лежать в холодильнике, а сколько - в морозилке, почему не стоит ставить в холодильник горячую еду, и какие процессы происходят при повторной заморозке продуктов.

Как всегда, в декабре времени на то, чтобы сесть и написать заметку не остается. Зато записали сегодня очередной выпуск подкаста «Физики и лирики» на радио «Маяк». Говорили про чай и про не чай (матэ, каркаде, иван-чай и так далее). На самом деле – тема необъятная, и я в ней не то, чтобы эксперт. По крайней мере я не могу сходу назвать 20 своих любимых видов чая с индивидуальными особенностями и правильными параметрами заваривания для каждого (да, знаю я любителей чая, которые именно настолько с...

Почему морковка вас не убьет, а печень может Когда-то давно мне на глаза попалась история о том, что в медицинской литературе якобы описан случай, где человек переел моркови, пооранжевел и умер. Я наконец-то разобрался, откуда пришла эта байка и правда ли переедание моркови опасно. Об этом – в новой заметке.