«Хамса под шубой» с запеченными овощами и домашним майонезом от Сергея Альшевского Ингредиенты: соленой хамсы (без костей) - 200 г средние картофелины - 4 шт крупные моркови - 2 шт средняя свекла - 1 шт крупная луковица - 1 шт уксус 9% (для маринования лука) - 2-3 ст. ложки майонез ручной работы - 50 г соль и перец по вкусу Для майонеза домашнего: яйцо - 1 шт горчица (по желанию) - 1 ч. ложка растительное масло (можно использовать оливковое) - 150 мл лимонный сок или уксус - 1 ч. ложка соль и сахар по вкусу Способ приготовления: 1. Приготовление майонеза: - Желтки должны быть комнатной температуры (примерно 20-22°C). - Лимонный сок должен быть свежевыжатым. - В чашу для блендера или миску кладем яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Взбивайте массу венчиком или блендером до однородности и легкой пены (около 30 секунд). - Включите блендер на низкой скорости (или продолжайте взбивать вручную) и медленно, капельку за капелькой, добавляйте растительное масло. Это важно — масло добавляется постепенно, чтобы не разрушить эмульсию. - Как только смесь начнет загустевать, можно увеличить скорость и добавлять масло более тонкой струйкой, но не спешите — процесс должен быть постепенным. - Когда майонез станет густым и однородным, эмульсия успешно образуется. 2. Запекаем овощи - Картофель, морковь и свеклу тщательно помойте, оберните фольгой и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 40-50 минут, пока овощи не станут мягкими. Время может варьироваться в зависимости от размеров овощей. - Охладите овощи и очистите от кожуры. Нарежьте картофель и морковь кубиками, свеклу натрите на крупной терке. 3. Подготовка лука и хамсы - Лук нарежьте мелко и замаринуйте в уксусе с щепоткой соли на 10-15 минут, затем откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Можно немного промыть, чтобы убрать кислоту. - Хамсу очистите от костей и нарежьте небольшими кусочками. 4. Сборка салата - Слои собираем так, как и в рецептах с селедкой, но отдельно трем на мелкой терке белки от яиц и посыпаем сверху салат. - Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы все слои хорошо пропитались. Приятного аппетита!