Казахская гастрономическая традиция (это я под впечатлением от поездки решила написать целый пост) — это не только этнокультура, но и модель адаптации к кочевому образу жизни: высокая пищевая плотность, ферментированные молочные продукты, длительное хранение без холодильника, ставка на животный белок и минералы. 1️⃣ Конина: По сравнению с говядиной и свининой конина обычно: — содержит сопоставимое количество белка, — но меньше жира, ✅ имеет ниже уровень холестерина, ✅ и отличается более высокой долей n-3 жирных кислот и гемового железа. 2️⃣ Кумыс — это молочнокисло-спиртовая ферментация кобыльего молока. ⏫Сначала часть лактозы перерабатывается молочнокислыми бактериями в молочную кислоту, затем дрожжи участвуют в образовании этанола и дополнительных ароматических метаболитов. В классических описаниях в кумысе обычно указывают около 0,5–1,5% молочной кислоты и примерно до 2% алкоголя Из-за чего любим: Кумыс — это не монокультура, а микробный консорциум. ⭕️В нём описаны разные виды лактобацилл, лактококков и дрожжей; ⭕️среди доминирующих в исследованиях встречались Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis, ⭕️а среди дрожжей — Kluyveromyces marxianus, Kazachstania unispora, Dekkera anomala и другие. Именно эта экосистема формирует кислотность, вкус, газообразование Вкус необычный сначало странно, потом втягиваешься) ✅ У кобыльего молока другой белковый профиль: меньше казеина и больше сывороточных белков, чем у коровьего молока, что влияет на структуру продукта и переваривание. 3️⃣ Курт — это прессованный и высушенный кисломолочный продукт длительного хранения. По сути концентрированынй молочный белок много соли и кальция))) Как по мне - тереть в супы, салаты) так все же солено Кто что пробовал?? Поделитесь?👇👇