Протеиновый хлеб 🍞 С дрожжевой выпечкой у меня всегда были сложности. Пришло время их преодолеть. Первое правило, которое я уяснила методом проб и ошибок: всегда смотреть срок годности дрожжей. Вроде очевидно, но я додумалась лишь после того, как первая партия теста не поднялась. В общем, ловите выверенный рецепт. Ингредиенты Сухие • 90 г цельнозерновой муки • 100 г пшеничного глютена • 60 г овсяных отрубей • 40 г растительного протеина (горох / соя) • 25 г льна • 30 г семечек • 7 г дрожжей • соль • сахар • куркума ⸻ Жидкие • 300 мл тёплой воды • 10 г подсолнечного масла ⸻ ВАЖНО После добавления протеина: • тесто будет суше • нужно чуть больше воды • месить дольше (8–10 мин) Иначе хлеб выйдет крошливыми. ⸻ Что получится Весь хлеб: ≈ 1350 ккал Белок 140–150 г Если сделать 8 булочек по ~60 г: ➡ 160–170 ккал ➡ 15–17 г белка ⸻ Как готовить 1. Смешать всё сухое. Кроме семечек. 2. Добавить воду и масло. 3. Замесить 5–7 минут. Тесто будет плотное и слегка резиновое. Это нормально. Глютен работает. 4. Оставить под полотенцем на 40–60 мин. 5. Сформировать батон или 6–8 булочек. Обмазать верхушку растительным молоком для румяности и посыпать семечками. У меня тыквенные и подсолнечные. 6. Выпекать: • 180°C • 30–35 минут. Сразу не режем. Даём остыть часик. Выходит очень мягкий и вкусный хлеб. Куркума даёт яркий цвет и пряный аромат. #recipes@writerka #рецепты@writerka