гениями рождаются или становятся? в свободное время, смотрим с сыном серию документалок на Netflix, Chef’s table. среди прочих, посмотрели историю про Jordi Roca, с которым я оказалась знакома по одному рабочему проекту. мне и моей команде довелось работать с братьями Roca, у которых ресторан El Celler de Can Roca в Жироне. продюсированием этого международного проекта мы занимались почти два года (2013-2015) - это была коллаборация с The Macallan. и в рамках подготовки мы ездили к ним в ресторан (с шефами из Москвы), а затем привозили братьев Roca в Москву, где они в рамках закрытого ужина на 100 человек представляли результат своей работы, лимитированную серию виски. на тот момент ресторан уже считался легендой гастрономии, у них было 3 звезды Michelin и №1 в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants в 2013 и 2015 годах. сейчас в ресторане у братьев чёткое распределение ролей. Joan Roca отвечает за кухню, Josep Roca за вина и напитки, а Jordi Roca за десерты. и когда смотришь на это со стороны, то кажется, что всё в этой логике абсолютно органично и естественно, так будто каждый из них с самого начала знал своё место. но самое интересное в этом открылось для меня только сейчас, когда я узнала историю Jordi из этой документалки. Jordi - младший брат, и разница со старшими у него около 10-12 лет. когда он только пришёл в ресторан, их система уже была выстроена, ресторан и без него уже был успешным, основные роли между 2 братьями были распределены, процессы налажены. и Jordi долго вообще не понимал, где его место во всём этом, с его слов - он не видел себя в этой истории, так как вечно работать официантом ему было неинтересно, а к поварскому делу душа его тоже особо не лежала. и если смотреть документалку, то там хорошо показано, что он не был тем самым ребёнком, про которого сразу говорят: «вот он! будущий гений». Jordi не горел всей этой гастрономической историей вообще. он не был самым дисциплинированным, часто подводил и лажал, и скорее наоборот - был обычным парнем-тусовщиком, который работал как наёмный сотрудник в ресторане у своих братьев и совсем не видел себя внутри этого семейного проекта в дальнейшем. плюс сказывался ещё и поколенческий разрыв на отношениях. и в какой-то момент, к ним пришёл новый проф. кондитер и Jordi перешёл к нему в кондитерский цех как подмастерье и начал осваивать pastry с нуля. и вот только там постепенно что-то начало происходить, что заинтересовало его натуру, которая стремилась к чему-то менее скучному, чем то, что он видел на кухне до этого. он начал изучать технологии приготовления классических десертов, мороженого, ходить на какие-то курсы, повышать квалификацию, но первые месяцев 8-9 даже не пытался экспериментировать. так что и тут, не сразу он стал тем гением, который сходу изобрёл что-то принципиально новое. продолжение далее