Первая бондарня на которой мне удалось побывать Это Лаборатория дуба, молодой проект из Севастопольской Балаклавы. Бондари вышли в public совсем недавно, при этом сам проект создаётся с прицелом на долгие и уверенные отношения с виноделами-клиентами. Бондарня продаёт бочки после экспертизы вина, предназначенного для выдержки: если выдержка вину будет противопоказана, то от приобретения бочки попробуют отговорить. Если же вино потенциально для выдержки подойдёт, помогут подчеркнуть заложенный виноделом стиль специально подобранной бочкой. Из достижений бондарни: 1) Внушительная экспертиза. Команда имеет опыт работы начиная от отбора живого "леса" для будущих бочек и заканчивая стажировками на признанные мировые бондарни. 2) Международное сотрудничество. Бондарня Kalina из венгерского Токая послужила первым партнёром и поставщиком выдержанной клёпки. 3) Собственное производство бочек из выдержанной и ферментированной клепки 4) Ремонт бочек. Бондари устраняют течь, убирают очаги микробиологических загрязнений, повторно обжигают бочки согласно запрашиваемому стилю вина 5) Работа с аудиторией и борьба с мифами о дубовой бочке - совсем скоро каждый сможет наведаться на бондарню с экскурсией, уже сейчас сотрудники читают лекцию о дубе в одной из школ сомелье. Благодарю коллег за погружение в бондарное дело!