Хочу поделиться отзывом на книгу, которую недавно прочитал (и мне она очень понравилась!) Мятежный дух. Малая философия ферментации от Тьен Уйен До. Из больших плюсов: - ферментация рассматривается как глобальный процесс ( сама автор имеет азиатские корни и большой багаж путешествий, поэтому рассказывает и про мисо, и про тофу, и про чай с кофе, и про натуральное виноделие ) - большое количество сносок и отсылок ( в конце книги есть перечень источников и "словарик" ). А значит - работе в определённой степени можно верить. - написано простым языком и легко читается - есть здравые предостережения ( например про бутулизм и прочие опасности спонтанной ферментации ) - Доступная цена и удобный формат! ( не сравнить с какими-то большими коллекционными дорогими винными книжками, но во многом более информативная! ) Из особенностей - есть нотки феминизма и в определенной степени пикантная история о причинах следования лунному календарю при ферментации, но лично я к этому отнёсся спокойно, сути и ценности не меняет. Сейчас много кто пишет про книжку, ведь она стала доступна на русском! языке и заказать ее можно как напрямую от издательства, так и на маркетплейсах. Я бы даже рекомендовал её для людей, желающих разобраться в теме вина. Хорошее первое касание с ферментацией.