Как одна ошибка стала самым праздничным вином в мире? Исторически так сложилось, что в Шампани изначально пытались делать тихие вина. Но из-за холодного климата брожение часто останавливалось зимой, а весной этот процесс возобновлялся в самой бутылке. Вино насыщалось газом, давление росло, бутылки не выдерживали, а виноделы злились Долгое время это воспринималось как дефект С пузырьками пытались справиться, а не сохранить их Ситуация меняется в XVII–XVIII веках, когда появляется понимание процесса вторичного брожения. Более прочное стекло, улучшенные пробки, накопленный опыт – всё это позволяет не избегать эффекта, а управлять им. И тогда: происходит сдвиг: газация перестает быть проблемой и становятся стилем! Одними из первых, кто системно вывел игристое на рынок, стали дома вроде Ruinart (1729) и позже Moët & Chandon. Именно они начали превращать шампанское из странного регионального явления в продукт с четкой репутацией И в этом есть своя ирония Сегодня шампанское ценят именно за то, от чего когда-то пытались избавиться