Переносимся на саму винодельню. Собер баш - винодельня относительно молодая, в 2016 году появились первые их вина. И небольших размеров. В этом году планируют выйти на производство 400 тыс бутылок, в общей сложности 90 ГА виноградников. Винодельня интересна тем, что основная доля виноградников составляет автохоны, сорта винограда результат советской селекции и грузинские сорта. А как они называют сорта «инвесторы», международные сорта, такие как рислинг, мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран меньшую часть от всех виноградников.