Рецепт торта ПЛОМБИР «ЭКЗОТИК» 🔥 БИСКВИТ (2 кольца д14): Мука 180г Сахар 160г Ванильная паста 1 ч.л Щепотка соли Разрыхлитель 8г Раст. масло 60г Яйца (комн. t) 180г Молоко 130г Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Масло с молоком нагреть до 50°. Яйца, сахар, соль вбить до пышной массы ~ 15 мин. Вводим сухие и жидкие ингредиенты на минимальной скорости в 2 этапа, распределяем по кольцам. Выпекаем при t 150 °~ 50 мин. Проверяем на сухую шпажку. Остужаем ~ 25 мин, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5 часов, далее разрезаем пополам. ПРОПИТКА: пюре манго 30г вода 50г сахар 20г Все ингредиенты довести до ~ 80 ° Остудить до комн. t. МУСС ПЛОМБИР (1 кольцо д12): шоколад белый 110г сливки 33% 65г желатин 220 блюм 5г вода 13г молоко 3,2% 56г шарики криспи 20г Желатин залить водой и оставить ~ 10 мин. Нагреть молоко до 85° перемешать с шоколадом, добавить распущенный желатин, пробить блендером, остудить ~ до 30°. Холодные сливки взбить на максимальной скорости до состояния «талого» мороженого добавить к массе и аккуратно перемешать. Вылить мусс в кольцо, распределить сверху шарики и убрать в морозилку на 6 часов. КОНФИ ЭКЗОТИК (1 кольцо д12) пюре манго 80г пюре маракуйя 120г сахар 60г пектин nh 4г желатин 220 блюм 4г + 20г воды Желатин замочить в холодной воде оставить ~10 мин. В сотейник выкладываем пюре, постоянно мешая всыпаем сахар перемешанный с пектином, провариваем на небольшом огне до ~80°. После закипания провариваем минуту, остужаем до 60° и добавляем распущенный желатин. Заливаем в кольцо и отправляем в морозилку на 6 часов. КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ (1 кольцо д12) клубничное пюре 200 гр сахар 50 гр пектин nh 4 гр В сотейник выкладываем пюре, постоянно мешая всыпаем сахар перемешанный с пектином и провариваем на небольшом огне до ~ 80°. После закипания провариваем минуту, выливаем в кольцо и отправляем в морозилку на 6 часов. КРЕМ: творожный сыр 500г сахарная пудра 110г сливки 33% 80г клубничная паста 1 ч.л. В чаше миксера соединяем ингредиенты и перемешиваем на минимальной скорости, далее скорость увеличиваем до средней и взбиваем ~ 1 мин. до плотности. Перекладываем в кондитерский мешок. Приятного аппетита Ваш персональный повар 👨‍🍳 «THE CHEF»