Баскский чизкейк.    440 гр. творожного сливочного сыра 3 яйца 240 гр. сливок 33% 120 гр. сахара 20 гр. муки 1 ч.л. ванильной пасты Разогреть духовку до 225 °. Дно и бортики формы простелить пергаментом. Форма 20 см. Продукты должны быть комнатной температуры. ✔️ Сливки нагреть до 40° и развести в них сахар и ванильную пасту. ✔️ Сыр размять лопаткой, вести яйца и перемешать. ✔️ Добавить муку и перемешать до однородной массы. ✔️ В конце ввести теплые сладкие сливки и пробить погружным блендером, не поднимая его, чтобы не насытить массу кислородом. Нам не нужны там пузырьки воздуха. ✔️ Перелить в застеленную форму, отстучать, чтобы вышел воздух и выпекать 20-25 минут. Готовый чизкейк будет казаться сырым, если его потрясти. Так и надо. Остудить до комнатной температуры и убрать на 6-8 ч. в холодильник. Снять кольцо только после полной стабилизации. Украсить по желанию.