🌿 ПУСТЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ ОВОЩИ Ч. 8 – почему пластиковые? «Пластиковые овощи» уже практически стали фразеологизмом, подразумевающим отсутствие вкуса у растительности в тарелке. Хотя все понимают, я надеюсь, что никакого пластика там нет (тему микропластика пока опустим). Что же формирует такое впечатление? 1. Высокомолекулярных углеводов (целлюлоза, крахмал) содержится много, а низкомолекулярных (глюкоза, фруктоза, сахароза) – мало. Наличие в большом количестве первых придает инертность и жесткость (я утрирую, но пожуйте бумагу с крахмалом, вот будет что-то похожее), низкое содержание вторых – одна из причин отсутствия вкуса. В некоторой растительности по мере созревания происходит и накопление сахаров, и частичное расщепление до них же целлюлозы и крахмала, в результате растительность размягчается и становится сладкой. Поэтому иногда пластиковому овощу надо дать чуть времени на дозревание, раз в теплице не дали. 2. Уникальный вкус, как мы уже знаем, создают вторичные метаболиты, а для их накопления важны два фактора: благоприятные условия среды (температура, вода, свет и тд) и ВРЕМЯ. Максимальное количество экстрактивных веществ растения содержат в конце вегетации, то есть опять же овощу нужно дать время. А времени обычно ни у кого нет. Из хороших новостей: эти «пластиковые» недозревшие овощи и фрукты все равно содержат витамины (буду в каждом посте это повторять) и клетчатку, что тоже важно, кстати. А еще некоторая растительность вполне может дозреть дома и стать чуть вкуснее. Если дать ей условия и время.