Долго боролась между писать научно от и до, и просто интересные выжимки, победило второе) #записки_лаборанта Про энергию из продуктов ещё. Накопали в итоге, что - разные продукты дают разное количество энергии - одинаковые продукты дают количество энергии с колебаниями, т.к. исходно из живых организмов, и состояние их будет - это зависит от их фракции исходной (привет, ультрапереработанные продукты!), усвоения, переваримости, попали они к вам на пустой или полный желудок - принимаются ли продукты в комплексе (полная тарелка всего), или по отдельности - для белков еще есть пластический обмен (на строительство организма) - микробиом и кого в нем больше - здоров ли организм Клетчатка, кстати, считается как 2 ккал/г, т.к. не усваивается нашим организмом, но ферментируется бактериями. Они дают короткоцепочечные жирные кислоты, которые уже усваиваются микроорганизмом В итоге все равно идет учет метаболизируемой энергии, а не чистой, т.к. не берут в расчеты термогенный эффект пищи. А чем больше белка будет в вашем рационе, тем больше энергии будет уходить на его расщепление и вывод аммиака, получаемого в процессе работы с белком Поэтому в целом существуют специальные критерии Атвоттера (Этуотера), высчитанные в 50-х годах прошлого века, где указывается энергетический выход для отдельных продуктов. Либо же система подсчета чистой энергии В итоге можно грубо сказать, что калории из разных продуктов ведут себя немного по-разному) И ориентироваться только на них бессмысленно. И ещё больше важно - опираясь только на них уходить в жесткий минус относительно базового обмена, организм в какой-то момент а) начнет есть мышцы б) перейдет в режим энергосбережения, потому что мы явно попали в голодные времена Поэтому важен индивидуализированный подход, где можно посмотреть на возможности организма по расщеплению белков, жиров и углеводов - параметр, который очень отличается по популяции. То что будет за рамками возможностей организма с большими шансами будет пытаться отползти в жир. Ладно, углеводы ещё напрямую на работу мышц использоваться.