С натуральной и мытой обработкой все понятно, сегодня говорим о таком методе, как ВЕТ-ХАЛЛ (еще называют seed dried или giling basah) 1️⃣ Начинается все по классике - очистка и депульпация. Затем зерно помещают на 8-12 часов в бетонные резервуары с водой, чтобы сахара из клейковины быстрее переходили в зерно. 2️⃣ Затем смывают клейковину, остается зерно с влажным пачментом. В натуральной обработке после этого этапа зерно отправляется на отдых, но при вет-халл никто не отдыхает ради экономии времени. 3️⃣ Сушка. На солнце в пачменте 2-3 дня до уровня влаги примерно 20-24%, затем пачмент удаляют☀️ Отличие вет-халла от мытого метода в уровне влажности зерен. При мытой обработке кофе сушится до достижения 11% влажности. Зерно и пачмент становятся твёрдыми, что значительно облегчает процесс удаления оболочки. В случае вет-халла, при влажности 20-24% зерно остаётся мягким и "набухшим" от воды, а пачмент - полусухим. Это усложняет его отделение и повышает риск повреждения некоторых зерен или частичного сохранения остатков оболочки. Уже очищенные зерна досушиваются до стандартных экспортных показателей влажности. ✨Основное преимущество этого способа обработки – скорость сушки. В регионах с высоким уровнем влажности, где нет возможности высушить зёрна до нужного состояния, вет-халл значительно ускоряет процесс 🤓 🌱Несмотря на потенциальный риск получения брака и особенности хранения, кофе отличается богатым вкусовым профилем. В нём можно обнаружить как земляные и табачные ноты, так и яркие ягодные и фруктовые оттенки 🍓 Следует отметить, что из за ускоренной сушки зелёный кофе быстрее стареет, поэтому ближе к концу урожайного сезона в букете могут появиться древесные и чайные ноты.