🍥Холодец и студень. Очень многие мясоперерабатывающие предприятия кроме традиционных мясных деликатесов и колбас в своем ассортименте производят холодцы и студни. После обвалки мяса остается ценное сырье, которое не может использоваться в основном ассортименте: кости с прирезью мяса, мясная обрезь с мелкими хрящиками, субпродукты и так далее. Оно идеально подходит для холодца или студня.  👍🏻Этот продукт полезный и очень вкусный, заслуженно пользуется популярностью у покупателей, а у производственников есть реальная возможность использовать все закупаемое сырье, максимально сократив отходы.  📍На этот вид продукта даже есть действующий ГОСТ.  ГОСТ 32784-2014 «Холодцы и студни».  ➡️Холодец и студень — традиционные блюда русской кухни, но имеют различия. Эти названия могут использоваться как синонимы, но в большинстве случаев это два разных блюда.   Основные отличия: ▫️Ингредиенты. ➰Холодец чаще всего готовят из свинины (например, свиной лопатки или рульки), но также могут использоваться говядина и курятина. ➰Студень традиционно готовят из говядины, особенно из частей, богатых коллагеном (голени, уши, хвосты). ▫️Технология приготовления. ➰Холодец готовят с добавлением желатина, что позволяет добиться нужной консистенции без длительной варки. ➰Студень варят дольше (до 8 часов), что позволяет получить насыщенный бульон без добавления желатина. ▫️Внешний вид и текстура. ➰Холодец обычно имеет светлый цвет и более прозрачную текстуру благодаря использованию желатина. ➰Студень, как правило, темнее и гуще за счёт длительной варки и большого количества мяса.