Сейчас суши сезон У нас по крайней мере, в работе 10 объектов из 4х городов России Половина в базовом режиме, половина связана с проверками и проф визитами 🟧🟧 про внеплан С объектом случилась внеплановая проверка при расследовании эпид вспышки из 2х заболевших Заболевшим поставили норавирус, у сотрудников его не нашли, смывы с поверхностей чистые, связь заболевания и объекта установить не удалось Были найдены другие нарушения, в результате чего закрытие на 40 суток 🍣 Обычная небольшая доставка суши, из сырого только креветка с веной, лосось пф на коже, грязный огурец и авокадо Основная претензия — к поточности, отсутствие отдельной зоны для обработки сырья Выделили стол, поставили мойку, группы продукции развели по графику, для овощей естественно доп контейнер на замачивания. Т е мойка только для первичного мытья Ноооо Проверяющая сказала нет, отделяйте огурцы от креветок. А оборота прямо мало — Но по рискам по ХАССП так же можно сделать? — Можно, но ничего вы не будете по уборке между выполнять, ставьте мойку, без мойки вас не выпущу По логике микробиологической конечно все верно. По логике реалистической — 2 мойки на 30 мин в день Сказали ставить? Ставим. Наша задача быстрее открыться и меньше денег потерять. Пересобираем расстановку again