СВИНАЯ ШЕЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ СУ-ВИД Продолжу петь осанну волшебной палочке по имени су-вид. И очень рекомендую приобрести этого помощника, если любите вкусную колбасу или мясо. Свиная шея - особенное мясо, прослойки жира, нежное мясо, всё очень гармонично. И если правильно его приготовить, то получите идеальный по вкусу продукт. Сначала сухой посол 15 дней (нитритная 0,6% соль 2% от веса мяса+0,5 г аскорбат на 1 кг) Завакуумировала, отправила в холодильник, каждый день туда-сюда переворачивала (если вспоминала). Потом вытащила из пакетов, чуть-чуть помыла в проточной воде, обсушила салфетками, сверху натёрла чёрным молотым перцем, сухим чесноком и измельчённым в порошок семенем укропа. Но это чисто вкусовщина. Можно использовать и паприку (в том числе копчёную) и любые приправы, которые вам нравятся. Затянула мясо в сетку, в вакуум и в сувид. Режим - 58С на 3,5 часа, потом 63С на 2 часа. Сделала вывод, что это идеальный режим для такого рода изделий. Вытащила, дала остыть при комнатной температуре и в холодильник. Да! Ещё нитью плотно скрутила зачем-то. Хотя потом поняла, что сетки вполне достаточно было бы. Ну, бог с ней, смотала и смотала)). Ночью полежала в холодильнике, утром распаковала, убрала с поверхности желе (немножко было). На мой вкус - идеально получилось. И сочно, и мягко. Мне сухой посол больше нравится, чем мокрый.