Выступила на конференции технологов-проектировщиков. Ресторанный бизнес - был одной из сфер проектирования. Но самих проектировщиков для ресторанного бизнеса было, к моей радости, немало. Тема, которую я подняла и веду - об основополагающей и фундаментальной ценности проектирования - ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, уходящей в последнее время на задний план, из-за чего ресторанные проекты становятся все более уязвимыми и неживучими - оказалась и здесь актуальной. Все, кто подошел ко мне после выступления или написал мне в личку - были восхищены и одновременно сильно огорчены тем, что услышали. И я их понимаю. Потому что все недостатки сегодняшнего технологического проектирования я вижу, будучи сама представителем профессии, находясь в профильном сообществе, и дополнительно получая все подтверждения прямо сейчас в проходящем у меня курсе "СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ - ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА". Эту реакцию я вижу и в курсе - одновременно восторг от того, что наконец открылись для слушателей все завесы непонимания и туманности, и шок от того, что столько лет потрачено на копирование шаблонов проектных решений с одинаковыми ошибками. При этом взяты эти шаблоны у авторитетных проектировщиков, которые даже сегодня не понимают, что это ошибочные и совершенно не приемлемые решения, под которыми нет никакой научной или практической основы. Многие из них даже не осознают белых пятен в своем подходе к проектированию. Их проекты выстроены логично и технично, если не учитывать основы ресторанного бизнеса. Порой это филигранно с геометрической точки зрения. Порой их проекты - образец использования малых площадей. Страшно одно - они совершенно непригодны с точки зрения организации производства и технологии ресторанного дела. При первой же проверке их закроют, притом навсегда. С полным основанием. А будут снова думать, что к ним относятся предвзято. Что проверяющие - плохие, а нормы устарели. Да нет же! И нормы эти создавали люди, десятилетиями работавшие в отрасли, у плиты, на кухне, а не сидящие за компьютером. И не устареют эти основы никогда, как 7 нот в нотной грамоте. Потому что из 7 нот создавали музыку 200 лет назад, продолжают писать сейчас и будут писать в будущем. А главное - услышав все мои основания, люди признают их справедливость и актуальность. Согласитесь, непросто вот так взять и сказать - Я УВИДЕЛ СВОИ ОШИБКИ И ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ИРИНУ РУБАЧЕВУ. Будь у них сомнение - вряд ли мы увидели эту фразу. Выше - открытый отзыв о моем выступлении. Примерно это же я слышу от студентов моего курса. 💯 Теперь таких фраз будет все больше. Скоро выпустятся мои первенцы и уйдут жить свою новую жизнь. Среди тех, кто пока не знает, как много они не знают. Второму потоку курса БЫТЬ!