Знакомим Вас с блюдами обновленного меню, которые больше всего понравились нашему шефу 🧑🏽‍🍳 На первом месте - палтус с креветочным велюте и горошком. Это блюдо - гимн нежности, морской свежести и элегантной французской техники. Филе палтуса обжаривают до хрустящей корочки, но внутри он остается буквально «лучистым» - слоистым, сочным, полупрозрачным. Рыба тает во рту, оставляя после себя чистый, сливочный вкус, который впитывает в себя соус, как губка. Креветочное велюте — это сердце блюда, которое придает нотку пикантности 🌶️ В него добавляют сливки высшего качества и, самое главное, редукция из креветочного диска. Панцири креветок обжаривают до ярко-оранжевого цвета, томят с белым вином, а затем перетирают в пасту. В результате текстура соуса — идеальный бархат: он плотный, обволакивает кусок рыбы, медленно стекая. Горошек добавляет блюду яркость: сладкие, лопающиеся на зубах зеленые шарики дают ощущение свежести и легкости, пробивая жирность соуса и рыбы. Идеально подходит к бокалу сухого белого Шардоне.