Колбаса «Телячья высшего сорта ГОСТ» (варёная, Ø 55 мм) 🐮 👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Телятина (мякоть) – 700 г • Говядина нежирная – 200 г • Шпик свиной – 100 г • Лёд или ледяная вода – 100 г • Нитритная соль – 6 г • Соль поваренная – 10 г • Сахар – 3 г • Мускатный орех – 0.5 г • Перец белый молотый – 0.5 г • Коллагеновая оболочка Ø 55 мм – 2 м Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 55 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋 WB: 19695851 OZ: 534765909 Готовим фарш 🧑🏼‍🍳 Телячье мясо и говядину охлаждаем до −2 °C, нарезаем кубиками и измельчаем через решётку 3–4 мм. Шпик нарезаем кубиком 4–5 мм и отдельно слегка подмораживаем. Фарш тщательно вымешиваем с солью, нитритной солью, сахаром и специями, постепенно добавляем лёд или ледяную воду, добиваясь пластичной и эластичной консистенции. В конце вмешиваем кубики шпика. Готовый фарш выдерживаем в холодильнике 6–8 ч при +2...+4 °C ❄️ Набиваем оболочку 🥊 Оболочку Ø 55 мм замачиваем в воде, надеваем на шприц и плотно набиваем фаршем. Формируем батоны длиной 25–30 см, концы перевязываем шпагатом. Обязательно прокалываем иглой по всей поверхности для выхода воздуха❗️ Готовим 🍲 Батоны подвешиваем для осадки на 3–4 ч при +4 °C. Варим в воде при +78–80 °C до достижения температуры внутри +72 °C (около 60–70 мин). Температуру контролируем щуповым термометром в центре батона. После варки сразу охлаждаем батоны в холодной воде 15–20 мин, обсушиваем полотенцем и выдерживаем в холодильнике 12 ч. Хранить при +2...+4 °C до 3 суток❗️ #домашняколбаса #колбасадома #рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa