Колбаса «Куриная домашняя с чесноком» (варёная, Ø 45 мм) 🧄 👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Куриное филе – 600 г • Бёдра куриные без кожи и костей – 300 г • Куриный жир – 100 г • Лёд – 100 г • Нитритная соль – 6 г • Соль поваренная – 10 г • Сахар – 4 г • Чеснок свежий – 5 г • Перец чёрный молотый – 1 г • Мускатный орех – 0.5 г • Коллагеновая оболочка Ø 45 мм – 2 м Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 45 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋 WB: 19695793 OZ: 534765134 Готовим фарш 🧑🏼‍🍳 Куриное филе и мясо бёдер нарезаем кусками и охлаждаем до −2 °C. Пропускаем через решётку 4–6 мм. Жир нарезаем кубиком 4–5 мм. Вымешиваем мясо с солью, нитритной солью, сахаром и специями. Постепенно добавляем лёд для сохранения низкой температуры. Добиваемся вязкой консистенции, чтобы фарш тянулся за лопаткой. Фарш охлаждаем 6–8 ч при +2...+4 °C❗️ Набиваем оболочку 🥊 Коллагеновую оболочку Ø 45 мм замачиваем, надеваем на шприц. Набиваем плотно, без пустот. Формируем батоны длиной 20–25 см, перевязываем шпагатом. Прокалываем иглой по всей поверхности. Готовим 🍲 Подвешиваем батоны для осадки на 2–3 ч при +4 °C. Варим в воде при +78 °C до достижения температуры внутри +72 °C (около 60 мин). Контролируем готовность щуповым термометром. После варки охлаждаем батоны в холодной воде 15 мин, обсушиваем и выдерживаем в холодильнике 12 ч. Хранить при +2...+4 °C до 3 суток❗️ #домашняколбаса #колбасадома #рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa