Честно про ультрапереработанные продукты 🤝 Что такое УПП? Команда учёных из Бразилии под руководством Карлоса Монтейру разработала классификацию еды по степени промышленной обработки. Так возникли "критерии NOVA", которые признаны ВОЗ как важный инструмент для оценки качества рациона. Есть 4 группы продуктов по NOVA: 1. Цельные продукты (мясо, овощи). Тут всё понятно. 2. Кулинарные ингредиенты (соль, сахар, модифицированный крахмал, масла и т.д.). 3. Обработанные продукты. Это продукты, полученные путем добавления Группы 2 (соль, сахар, масло) к Группе 1 (например, консервы) И, наконец, группа 4: Ультрапереработанные продукты (УПП). Это промышленные формулы (рецептуры), которые содержат мало или вообще не содержат цельных продуктов. Они создаются из веществ, извлеченных из продуктов (рафинированные масла, сахара, гидрогенизированные жиры, белки), и включают множество вкусовых добавок. Цель обработки - создать дешевый, крайне вкусный (привлекательный) продукт с очень длительным сроком хранения, который заменит цельную еду. Примеры УПП: газировка, чипсы, б/п лапша, готовая еда для микроволновки, наггетсы, протеиновые батончики и т.д. В феврале 2024 года Британский медицинский журнал (The BMJ) опубликовал Umbrella Review в который вошли 45 метаанализов с общей выборкой почти 10 млн. человек. https://www.bmj.com/content/384/bmj-2023-077310 Обзор выявил прямую связь между высоким потреблением УПП и 32-мя неблагоприятными исходами для здоровья. Убедительные доказательства (I класс): есть прямая связь с повышением риска: 🤩Смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 50%. 🤩Сахарного диабета 2 типа на 12%. 🤩Тревожных расстройств на 48-53%. Высоковероятные доказательства (II класс): Связь с повышением риска: 🤩Общей смертности на 21%. 🤩Смертности от болезней сердца на 66%. 🤩Депрессии на 22%. 🤩Нарушений сна на 41%. 🤩Ожирения на 55%. Несмотря на ограничения наблюдательных исследований, обзор с такой выборкой подтверждает убедительную связь между УПП и ухудшением здоровья по многим фронтам. Другие "особенности" УПП: 1. Созданы, чтобы их переедать. Содержание жира, соли, сахара в УПП приводит к гиперстимуляции нашей системы вознаграждения. Эволюционно мы едим ровно столько, сколько нужно. Эти механизмы созданы для того, чтобы мы не умерли от истощения и нас не разорвало от избытка пищи. Но УПП "ломают" систему регуляции. Мы можем продолжать есть их, несмотря на то, что желудок переполнен. РКИ от Национального института здоровья США (NIDDK) с выборкой в 20 человек. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105044/ Результат: На диете из УПП люди в среднем съедали на 500 калорий больше в день и набрали вес. 2. Большиество УПП бедны микроэлементами и клетчаткой (разрушаются при обработке). Если продукт не обогащён микроэлементами искусственно, в нём чаще всего не будет ничего, кроме того, что написано на упаковке: крахмал, жир, соль, сахар, усилители вкуса. Интересно то, что на 100% диете из УПП человек может иметь одновременно и ожирение и нутритивную недостаточность. 3. Высокое потребление УПП связано с ухудшением микробиома и метаболитов: происходит снижение синтеза короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), нарушение метаболизма аминокислот в кишечнике. По мере изменения микробного пейзажа кишечника "выпадали" его непосредственные функции, что в перспектие привело бы к увеличению кишесной проницаемости, нарушению синтеза триптофана и серотонина, снижению иммунитета, росту маркеров воспаления. Исследование Atzeni и коллег (2025): https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-025-01125-5 Это только верхушка айсберга🗻Исследований много, они свежи и легко гуглятся. Я не предлагаю демонизировать УПП, но предлагаю рационализировать и изучить информацию в полной мере. Сама регулярно ем УПП (протеиновые батончики и лапшу чаджан, например). Но после изучения данных, я пересмотрела свой ассортимент снеков. Правило 80/20 (когда мы 20% рациона отдаём на "ништяки") не подходит для УПП. 20% для УПП - это