Когда хлеба были большими... Когда-то хлеб в 2 кг считался обычным делом, и человек в 19 веке, увидев буханочки по 500 г, так же умилялся, как если бы сегодня встретил мини-хлеб, помещающийся на ладони. ) Пекли большие буханки по 3-4 кг ржаного хлеба, пшеничного поменьше, около 2-х. Всё из-за рационального использования жара печи, которую протапливали, и затем отпекались на одной печи сначала большие буханки, затем поменьше, а в последнюю очередь уже сдобную мелочь и пироги. Большой хлеб действительно более ароматный, из-за того что площадь его корочки большая, а в ней как раз весь дух хлеба и находится. От зажаристой корочки и создается то самое хлебное умами. Да и хранится такой хлеб дольше, медленнее высыхает. Когда я пеку хлеб на ярмарку по 1,5 кг это уже выглядит эффектно и люди охотно просят отрезать четвертину или полушку ) А вот в пекарне такой формат не заходит, тут уже индивидуальный формат нужен по 500г. Да и вообще уличная или рыночная торговля хлебом с прилавка сегодня будет выглядеть кринжово ? или норм ?