🗂 Рубрика «Ошибки в бизнесе» Мы закрыли свой бизнес через полтора месяца после запуска и открыли на его месте другой. История предпринимателей из Москвы, которые вовремя сделали пивот своего бизнеса. Пивот — намеренное изменение направления развития бизнеса, продукта или стратегии на основе накопленного опыта, анализа рынка и обратной связи от пользователей. В марте мы открыли кофейню на одном из Фудкортов в ТЦ Москвы. Инвестиции составили почти 1 800 000 ₽. Корнер не пришлось строить с нуля, мы сменили арендатора, который до этого продавал там десерты. Основным нашим продуктом был бамбл-кофе с 15 разными вкусами. В мае нам срочно пришлось менять концепцию проекта, так как средняя дневная выручка не превышала 14 000 ₽, а перспективы, что она вырастет, не было никакой. Средняя стоимость наших напитков была 350 ₽. Средняя сумма чека — 440 ₽. Дополнительно продавали десерты и классические кофейные напитки (классика чаще всего преобладала в чеках). Чтобы выйти на точку безубыточности через месяцев, мы должны были делать не менее 70 чеков в день. У нас же выходило не более 31. В чëм была наша ошибка? 1️⃣ Мы выбрали изначально нерабочую концепцию в данной локации. Основными посетителями фуд-корта были офисные работники, которые приходили сюда на бизнес-ланчи. Средний чек бизнес-ланча был 650 ₽. Как оказалось, это была та сумма, которую офисные работники могли выделить себе на ежедневный обед. В среднем офисный сотрудник в Москве тратит не более 1000 ₽ на еду. В эту сумму обычно входит — завтрак (снеки, выпечка), полноценный обед и на сдачи остаётся чашечка недорого кофе. Как видим, у большинства такой клиентуры просто нет свободных денег на покупку дополнительных напитков. И это касается не только бамбл-кофе, как в нашем случае. Проходимость фуд-корта в будние дни составляла порядка 2100 человек, в выходные трафик падал до 450. Такой поток не мог обеспечить нашему формату нужное кол-во клиентов. 2️⃣ В корнере у нас отсутствовала кухня — возможность приготовления еды на месте. Этот недочёт делал нашу бизнес-модель нишевой среди других корнеров на фуд-корте. Нам надо было делать упор на кофе и приготовление завтраков. Когда мы это поняли, прошло уже полтора месяца после открытия. В итоге нам пришлось полностью менять концепцию и делать довложения инвестиций в точку — почти 1 200 000 ₽. Теперь мы готовим завтраки, которые продаём весь день, лимонады и классические кофейные напитки. Бамбл-кофе оставили всего пяти видов, которые до этого пользовались у аудитории фуд-корта спросом. @oshibator_project