Сметанник Надо: Для теста: 🤍 110 г. холодного сливочного масла 🤍 225 г. пшеничной муки 🤍 80 г. сахара 🤍 1 яйцо Для начинки: 🤍 4 яйца 🤍 300 г. сахара 🤍 1 ст. л. муки 🤍 1 ст. л. лимонной цедры 🤍 300 г. сметаны 🤍 1 ч. л. ванилина Холодное масло нарезаем кубиками. С помощью ручного миксера взбиваем масло и муку до почти однородной массы, без крупных кусочков масла, до консистенции мелкой крошки, также это можно сделать руками, растерев масло и муку между собой, но это будет дольше по времени. Всыпаем сахар и перемешиваем. Добавляем яйцо и замешиваем массу, чтобы образовалось тесто, но не вымешиваем слишком долго, иначе оно будет твердым. Выкладываем тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и слегка замешиваем руками. Формируем из теста шар, слегка приплющиваем, заворачиваем в пищевую пленку и убераем в холодильник отдохнуть на 30-40 минут. Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 5 мм. Выстилаем тесто в форму, (смазанную сливочным маслом или на пергамент для выпечки). Слегка прижимаем ко дну, чтобы оно плотно прилегало к форме для выпечки. Маленьким ножом срезаем излишки теста по краям формы. Убираем форму с основой в холодильник на 20 минут. Для предварительной выпечки разогрейте духовку до 170 градусов. На тесто в форме кладём лист пергамента для выпечки, а сверху керамические кондитерские грузики (или сухую фасоль, которая хранится только для выпечки). Выпекаем в разогретой духовке примерно 10 минут. Затем удаляем пергамент с грузиками и выпекаем еще 15-20 минут, до ровного золотистого цвета. Даём полностью остыть, прежде чем добавить начинку. Для начинки в средней миске смешиваем яйца с сахаром. Добавляем муку, лимонную цедру, сметану и ванильный экстракт. Перемешиваем с помощью миксера до однородности. Наполняем начинкой форму с основой. Убавляем температуру в духовке до 160 градусов и выпекаем пирог 35-40 минут (в зависимости от мощности духовки), до момента, когда начинка станет достаточно плотной,(проверить готовность можно слегка встряхнув форму). В центре у готового пирога начинка должна чуть дрожать, но не быть жидкой или полужидкой. Даём пирогу остыть и убираем в холодильник до полного застывания начинки. Такой пирог особенно хорошо подавать с кофе или неклассическим чаем.