Слабосол: плотность без «резиновости» При производстве слабосолёной рыбы часто возникает проблема: продукт теряет плотность, появляется избыточная влага, ломтики расползаются при нарезке. Причина — нарушение баланса соли и влаги в сырье. Поэтому важна не только рецептура посола, но и влагосвязывающая способность мышечной ткани. Мы применяем решения, которые позволяют: ✔ удерживать влагу в структуре продукта ✔ сохранять упругий и аккуратный срез ✔ избежать «резиновой» текстуры ✔ повысить стабильность при нарезке и вакуумной упаковке Функциональные системы работают за счёт повышения влагосвязывающей способности белков, что позволяет сохранить сочность и плотность продукта в течение всего срока хранения. Такие решения подходят для: — слабосолёного лосося — форели — сельди — нарезки для вакуумной упаковки Подробнее о решениях для рыбной промышленности