Обжарка. С чего начать. Кирилл и Алина, бариста в нашей кофейне в Белграде, попросили меня прислать им список всего, что им нужно прочитать и посмотреть, чтобы начать свой хотя бы теоретический путь в обжарке. Бесплатный контент 1/ Посты в моем тг-канале Невежественный обжарщик (@neroaster) по тэгам #roasting #tasting #sensory 2/ Посты про обжарку в блоге Скотта Рао. 3/ Посты в блоге на сайте Cropster. Cropster — программа для обжарщиков, строит графики, помогает их анализировать и тд. У них есть раздел Learn, где есть базовые статьи, помогающие освоить какие-то функции программы, и интересные разборы конкретных обжарок, с анализом профиля и получившегося вкуса. Там же есть множество вебинаров на разные темы и крутой подкаст. 4/ Посты в блоге Artisan. Artisan — это open-source программа для обжарщиков, которая тоже строит графики, помогает их анализировать и тд. У них в блоге нет простых базовых статей, он более задротский, много физики, математики и тд. 5/ Прочитать учебный план SCA Roasting Foundation и ориентироваться в нем. Этот план задает хорошую структуру для того, чтобы понимать базовые процессы, происходящие во время обжарки и ориентироваться в терминологии, необходимой для того, чтобы вообще приступиться к практике осознанно. Осознанно = я делаю вот это, потому что моя гипотеза, что получится вот это. Неосознанно = смотрите, я пожарил, кофе стал коричневый! 6/ Серия видео от Mill City Roasters “Roasting school” На ютуб выложен только второй сезон. 7/ Видео про обжарку на ютуб-канале Sweet Maria’s Coffee. Мне очень близок подход Тома Оуэна ко всему: как он делает бизнес, что он говорит про индустрию и как он рассказывает про кофе. Я рекомендую не только их видео на ютубе про обжарку, но и все что угодно, что вы можете найти у них в блоге на сайте и любые интервью с Томом. Платный контент 1/ Неплохой старт это первая книга Скотта Рао по обжарке “The Coffee Roaster's Companion”. Она переведена на русский язык. На английском уже есть две, старая и вышедшая недавно немного обновленная, лучше читать сразу ее “Coffee roasting Best practices”. 2/ Базовый курс по обжарке (серия видео) сделанный Робом Хусом для Ally coffee “THE ESSENTIAL COFFEE ROASTING COURSE FEATURING ROB HOOS”. Цена 95$ 3/ Базовый курс по обжарке (серия видео) сделанный Виллем Бутом. Это крутой обжарщик, давно сделал онлайн и офлайн школу по обжарке, совладелец фермы Gesha Village в Эфиопии, владелец фермы La Mula и человек вложившей массу усилий, чтобы мир узнал про кофе разновидности гейша. Цена курса 199$. #roasting #знания