🧀 #МОЖНОНЕЛЬЗЯХБП: ВЫПУСК 36. РИКОТТА — НЕЖНЫЙ КОМПРОМИСС В СЫРНОЙ ТЕМЕ Друзья, после разбора маскарпоне вы активно запросили продолжения сырной темы. И следующий на очереди — рикотта. Этот итальянский продукт часто воспринимают как более лёгкую альтернативу привычным сырам. Но насколько она безопасна при ХБП? Давайте разбираться. 📊 ЧЕМ РИКОТТА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ДРУГИХ СЫРОВ? Рикотта — продукт особенный. Её делают не из молока, а из сыворотки, оставшейся после производства других сыров. Поэтому технически это даже не сыр, а сывороточный продукт. И это многое объясняет в её составе. Короткая характеристика (на 100 г классической рикотты из коровьего молока): - Калории 138-174 ккал 🟡 Средняя - Белки 9-11 г 🟡 Среднее содержание - Жиры 7-11 г 🟡 Умеренные - Калий 110-125 мг 🟢 НИЗКОЕ содержание! - Фосфор 170-191 мг 🟡 Среднее содержание - Натрий 55-125 мг 🟢 НИЗКОЕ/СРЕДНЕЕ - Кальций 240-272 мг 🟢 Высокое (полезно для костей) 1. Рикотта — чемпион по низкому калию. 110-125 мг на 100 г — это отличный показатель . Даже маскарпоне не всегда даёт такие цифры. 2. Фосфор — основная точка контроля. 170-190 мг — это уже заметная цифра. Порцию придётся ограничивать, особенно на диализе. 3. Натрий — приятный сюрприз. В рикотте его мало, особенно если сравнивать с твёрдыми сырами. 4. Белка умеренно. Не так мало, как в маскарпоне, но и не так много, как в моцарелле. 📊 ЧТО ГОВОРЯТ МЕЖДУНАРОДНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ? Авторитетный ресурс Kidney Community Kitchen (Канада) относит рикотту к числу наиболее почечно-дружественных сыров наряду со сливочным сыром, козьим сыром и пармезаном. Вот данные по порции рикотты (примерно 60 г) : · Фосфор: 104 мг · Натрий: 55 мг · Калий: 69 мг · Белок: 7 г ✅ КОМУ И КАК МОЖНО ЕСТЬ РИКОТТУ? Ранние стадии ХБП (1-3а) при стабильных анализах: 🟢 Можно как полноценный продукт. Порция — до 100 г 2-3 раза в неделю с учётом фосфора в общем балансе. Поздние стадии (3б-5) и диализ: 🟡 С осторожностью. Основное ограничение — фосфор. Безопасная порция: 50-60 г (примерно 2-3 столовые ложки) не чаще 1-2 раз в неделю . Обязательно вписывать в дневной лимит фосфора. При гиперфосфатемии: 🔴 Не рекомендуется до нормализации показателей. При непереносимости лактозы: 🔴 Классическая рикотта из коровьего молока не рекомендуется, так как содержит лактозу. Если очень хочется — ищите безлактозную версию или пробуйте микро-порцию с ферментом лактазой. 💡 ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ 1. Выбирайте правильную рикотту. Ищите продукт без добавленной соли и фосфатных добавок. Состав должен быть максимально простым: сыворотка, молоко, закваска. 2. Следите за порцией. 50-60 г рикотты — это примерно 2-3 столовые ложки. Этого достаточно, чтобы получить вкус и пользу без риска для фосфора. 3. Куда добавить: · В омлет (вместо молока) — будет нежнее и сытнее. · На тост с ягодами (если разрешены) — отличный завтрак. · В пасту или запеканки из разрешённых овощей. · Как начинку в блинчики (из малобелковой муки). 4. Важно: в рецептах из интернета часто предлагают жирную рикотту. Для ХБП лучше брать обезжиренную или маложирную. Продолжение ⬇️⬇️⬇️ #нефролига #можнонельзяхбп