ПРОДОЛЖАЮ РАЗБИРАТЬ ТЕМУ ПИЩЕВЫХ АНТИГЕНОВ Следующая больная тема, злаки и псевдозлаки. Злаки (настоящие) Что это: растения семейства злаковых (Poaceae). Примеры: пшеница, рожь, ячмень, овес, рис, кукуруза. Свойства: содержат крахмал (основной источник энергии) и часто содержат проламины, белки запасания. Не только всеми "любимый" глютен, но и другие - глиадин, секалин, гордеин, авенин. Биологически — семена трав. Часто вызывают реакции при ферментопатии и СПЭП. Псевдозлаки Что это: не злаки, но используются как крупы. Примеры: гречка, киноа, амарант. Свойства: не содержат глютеноподобных проламинов (в классическом смысле). Биологически — семена других растений (не трав). Но: могут давать реакции (сапонины, белки, перекрестная сенсибилизация). Злаки = травы + проламины + высокий риск ферментопатий Псевдозлаки = не травы + без глютена, но не автоматически «можно» Так понятнее стало? А то вечно напишу, что злаки нельзя, и сразу вопрос - а гречку можно? И только память о том, что я беру "тааакие деньги за прием" не позволяет мне задать встречный вопрос - не забанил ли вас случайно гугл? Что важно: иногда вне зависимости от формальной зоны я пишу, что злаки необходимо убрать все. Все это значит все. Тут же встречный вопрос: а у меня глютен в зеленой зоне же? Ответ: а неважно, я просто ВИЖУ, что есть ферментопатия, поэтому, чтобы ее не усиливать или чтобы ее убрать, мы убираем ВСЕ ПРОЛАМИНЫ, то есть все белки запасания, какими могут похвастаться ЗЛАКИ. Список выше. Глютен - далеко не всегда единственный усилитель проблем с ЖКТ. Просто один из самых агрессивных. Псевдозлаки иногда тоже попадают, потому что там действует такой же природный механизм защиты от лишнего поедания генетического материала растений теми, кому это есть не надо. И бывает так, что организм перекрестно реагирует именно на такие вещества. Да мало ли, по каким своим причинам, просто тогда мы видим реакцию не на "глютен", а на глобулины, которые тоже белки. Специфические. Если организм уже несколько ошалел от собственных глобулинов, потому что иммунная система с чем-то там старательно бодается, с какой-нибудь бессимптомной инфекцией, у нее этих глобулинов - как у дурака махорки. И лишнее мы отбираем, чтобы не перегрузить систему вообще. Поэтому иногда я убираю только злаки, иногда все крупы, иногда выборочно, если реакции не кластерные (все злаки, все псевдозлаки), а точечные (только пшеница или только рис или только гречка, так бывает из-за перекрестов или молекулярной мимикрии, вдаваться в сложности не требуется, просто убираем один продукт, какой назван). На вопрос "а что тогда на гарнир" могу ответить так: НЕ КАШУ. А что тогда? НЕ ЗНАЮ. Это уже вы сами придумывайте, я ж не повар, у меня нет задачи придумывать, как вам вкусненько пожрать. У меня задача - придумать, как отгрузить нейроиммунную систему от лишней нагрузки, в том числе, пищевой. Пострадать ради этого пару месяцев, чтобы потом лет сколько-то не страдать от суставов / головных болей / колитов / гастритов / лишнего веса и т.д., потому что эти вещи взаимосвязаны - думаю, можно как-то. Героически. Хотя я по-человечески, конечно, понимаю, насколько сложно ломать устоявшуюся систему, но вы за "таааакие деньги" приходите услышать мое крайне ценное квалифицированное мнение о еде и ее системном влиянии на организм. Впрочем, давайте так, если вы хорошо готовите и умеете в придумать альтернативные рецептуры - напишите мне на rd@adaptologia.ru и приходите в соавторы кулинарной книги для протоколов элиминации. Я умею только рыбий хвост в пакет завернуть и в духовку на полчаса засунуть, как обычно, забыв посолить по ходу дела. На большее моих мозгов не хватает, все в науку ушло. Буду признательна за помощь в написании материала - как сохранить базовую систему питания, если "все нельзя". Что чем заменить, как приготовить вкусно и т.д.