Треснули конфеты? Разбираем причины и спасаем Заглазировали трюфели, а они в трещинах. Знакомая картина? Давайте по пунктам, что пошло не так и как это исправить, если уже случилось. Почему трескаются конфеты: 1️⃣ Скачет температура Заглазировали, убрали в холодильник, через 5 минут открыли посмотреть. Или достали и поставили на тёплый стол. Шоколад не любит дёрганья. Что делать: после глазировки не трогать минимум 20 минут. 2️⃣ Начинка Должна держать форму, но не стоять колом. 3️⃣ Слишком тонкие стенки Экономите шоколад? Тоньше 2 мм — лопнет. Что делать: проверять зубочисткой. Проткнули дно — посмотрели толщину. 4️⃣ Нарушен режим температуры шоколада Неправильно протемперировали. Или перегрели, или работали в холодном помещении. Что делать: соблюдать точные температуры для каждого вида шоколада. Написала для вас гайд на 13 страниц😉 о причинах трещины на готовых трюфелях. Хотите его получить? Совсем скоро расскажу где его забрать. А в карусели смотрите, что делать, если конфеты УЖЕ треснули👆🏻 Листайте и сохраняйте, чтобы не потерять❤️ У вас трескались конфеты? Что делали?