Маринад — это не просто вкус, а инструмент работы с текстурой рыбы. Кислота размягчает волокна, жир сохраняет сочность, специи формируют профиль вкуса. 4 базовых подхода: — 🍋 Кислотный (лимон + чеснок + масло): подчёркивает свежесть и плотную текстуру — 🍯 Умами-сладкий (соевый соус + мёд + имбирь): баланс соли и карамелизации — 🥣 Кремовый (йогурт + специи + лимон): смягчает и делает вкус глубже — 🌿 Травяной (оливковое масло + травы + чеснок): работает с ароматикой Важно: • не передерживать рыбу в кислоте (10–20 минут достаточно) • солить ближе к приготовлению • учитывать плотность рыбы (лосось ≠ белая рыба)